1800種類の水産品の取り扱いがあり、1尾から発送することもできスマホで注文が可能な「魚ポチ」。 これまでの水産品の仕入れは市場での取引がメインでしたが、インターネットから注文が完結できるということで……
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野菜の冷凍・冷蔵・常温など保存方法の違いや長持ちのコツを紹介
料理には色々な素材を使っていきますが、素材に応じて保存方法が大きく変わってきています。食材の保存といえば、冷蔵庫にいれておけば良いと思っている人もいるかもしれまえせんが、実はそれが逆効果な食材もあるの……
続きを読む発酵食品の種類、飲食店で取り扱う際のポイントについて解説
飲食店の関係者が知識として備えていなければいけないことはたくさんありますが、その中でも特に重要なのが「発酵と腐敗」の違いです。この2つを分かっていないと、最悪、腐ったメニューをお客様に提供してしまう危……
続きを読む寿司屋における居心地の良いカウンター席の作り方
お寿司屋さんには、何ともいえない独特の雰囲気がありますよね。でも、どうしてお寿司屋さんの雰囲気は独特なのでしょうか。美味しいお寿司を食べられるといった気持ちの高揚もあるでしょうが、それだけではないハズ……
続きを読む和食料理屋で生産性アップに役立つ便利な厨房機器10選
和食料理店の売上を左右するのは一体なんなのでしょうか。極論から言えばどれだけお客様を集められるか、そして客単価を挙げられるかになっているのですが、これはあくまでも表面的な話です。 もう少し深いところで……
続きを読む和食料理屋の開業資金の計画を作ろう
和食料理店を開業する時、一番ネックになってくるのが資金ではないでしょうか。スペースさえあればどこでも良いというわけではなく、和食店においては店内の雰囲気も評価の対象となるので、内装にこだわる必要もでて……
続きを読む和食料理人・日本料理人になるにはどうすれば良いの?
日本の心を表すとも言われる和食・日本食料理人。一人前になるまでには厳しい修行が必要とも言われる職種となっています。ただ単に料理学校ではなれない難しい職業の一つであることには変わりないでしょう。 限られ……
続きを読む和食料理屋の開業に必要な業務用厨房機器をご紹介
長い修行時代を終えて、ようやく一人前となった和食料理人の次のステップと言えば、自分のお店を持つことでしょう。具体的な方法については、雇われている時代に知っていると思いますが、いざ自分が出店するとなると……
続きを読む和食料理屋での経理業務効率化を行いお店運営に集中しよう!
和食店の主人にとってメインはお客さんが喜んでくれる料理を提供することではありますが、主人は経営者でもあるので「経営」の効率化についても取り組んでいかなくてはなりません。 しかし、経理関係は非常に難しい……
続きを読む和食料理屋で働く料理人の確保や育成方法について教えます
今の時代、飲食業界はどこも人手不足に悩まされています。もちろん、和食料理屋も例外ではありません。特に、専門的な料理を提供する和食料理店になってくると、単に人を揃えれば良いという単純な話ではなく、それな……
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