肉の美味しさは焼き加減で決まるといっても過言ではありません。たとえばスーパーで買ったお手頃価格のステーキ肉も焼き加減を工夫すれば絶品になりますし、逆にブランド牛をはじめとしたお肉も、焼き方を間違えてし……
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人手不足を解消!負のスパイラルから抜け出す方策あれこれとは?
この記事をお読みの皆様の店舗では、スタッフの数は十分に足りていますか?現在の日本における労働市場は明らかな売り手優位となっております。そのため、正社員、アルバイトの求職者はできるだけ単価がよく、かつ楽……
続きを読むまかないにこだわる重要性と飲食店における税務上の注意点とは
求職者が重視する条件は「時給が高い」「シフトの融通が利く」などが多いものですが、飲食店でのバイト希望者には「まかない付き」を第一条件にあげる人が大半を占めています。たしかに、美味しい料理をただで食べら……
続きを読む商品説明ができるようになって一人前!商品知識が重要な理由は?
接客をするうえで欠かせないもの、それは商品知識です。お客様に料理をすすめるときに、食材の産地や調理法、食感などを説明しながら「おいしさ」を伝えられるだけの知識です。 ホールスタッフのなかには、お客様か……
続きを読む料理人の確保や育てるための方法について教えます
リピーターが多くて連日にぎわっているのに、経営は赤字続きという店があります。理由はオーナーシェフの味に対するこだわりが強く、食材も調理法もグレードの高いものばかりで、経費が売上を超えてしまっているから……
続きを読む新人研修をしっかり行ってすぐ即戦力にする方法とは?
飲食店の店長や経営者の方は、店舗での新人研修をどのようにしていますか?採用にはお金をかけながら、入った後の育成についてはリーダーまかせや「見て覚えろ」という方式で、その結果新人が辞めていってしまった場……
続きを読むメンタルを鍛えよう!自分でできる簡単メンタルトレーニングの方法
メンタルトレーニングは、もともとはアスリートの精神力を鍛えるためのトレーニングで、スポーツ心理学に基づいています。 大きい試合でもプレッシャーやストレスに負けない強い心を手に入れるためのトレーニングで……
続きを読む経営者を悩ませる人材育成……成長を促すコツとは
店舗ビジネスの飲食業は、ほかの業種より多くの人材を必要とします。にもかかわらず就業者が少なく、離職者が多いというのが現状です。 その一方で、「働きたい店ナンバーワン」などといわれる人気店も少なくありま……
続きを読む飲食店で接客のロールプレイングを行う理由とロールプレイングのやり方
初めて接客の現場に立った時は誰でも緊張するものです。上手に注文が取れるかどうか、お客様に失礼がないかどうか、クレームが来た時はどう対処すれば良いのかなど考えることが山ほどあるのではないでしょうか。 な……
続きを読むバイトリーダーは店長の右腕!?頼れるバイトリーダーを育てる方法とは
多数のアルバイトを雇用しているレストランやカフェ、居酒屋などではバイトリーダーを決めるのが一般的です。バイトリーダーは、スタッフをまとめたり、店長が不在のときは責任者代理として現場を仕切るなど、スムー……
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