弁当販売は儲かる?飲食店で弁当販売するメリットや注意点とは

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定番の幕の内弁当

飲食店を繁盛させるためには、メニューや食材選びの段階からコスト意識を持って綿密な計画を立てる必要があります。

売上を伸ばすために、お昼時を中心に弁当販売を考えているという経営者様がいらっしゃいます。そこで今回は、弁当販売の目的、弁当販売のメリットや注意点、販売方法などについて検証してみました。

飲食店が売上を上げるためにできることとは

業績急上昇

飲食店が売上を伸ばすためにできることは、回転率を上げること、コストを下げること、味を良くしてお客様を増やすことなどが考えられます。

ここではランチタイムについて考えてみたいと思います。客席が30席あるお店だとすると、11時から14時までのランチタイムに2回転で60名のお客様が見込まれるということになります。

回転率を増やすためには、客席を増やすかランチタイム時間を伸ばすということになりますが、お昼ごはんを食べる時間はそう変えられるものではありません。

「10時からランチタイムを行いますので来て下さい」といわれても、お客様側からしてみれば10時にはお昼ご飯は食べられないというのが正直なところです。

時差式お昼休憩をとっている会社でも、10時からや午後15時からというOLやビジネスマンはほとんどいないのではないでしょうか。つまり、回転率を上げるためには他の方法を考える必要が出て来ます。

飲食店が弁当販売を行うべき理由

焼肉豊富な弁当

回転率を上げるために飲食店ができることは、従業員を増やしてお客様を待たせる時間を削減する、ある程度の作り置きをして調理時間を削減する、客席を増やすことなどが考えられます。しかし、従業員を増やすということは人件費が増えることになります。

また、開業時に適切なテーブル数や椅子を計算しているでしょうから、客席を増やす余裕があるお店はそう多くはないようです。そこで、調理時間を削減することは、工夫次第で一番効率の良い方法ということになります。

ただし、ランチタイムにはお客様を待たせないよう、ある程度まで調理を進めて最後の仕上調理を行う方法をとっているお店がほとんどです。すでに回転率を上げる工夫を凝らしているお店にとって売上を伸ばすためにできることは、コストダウンと味のレベルを上げて人気店にするということが近道です。味のレベルを上げることでできるのは、試食を繰り返し、馴染みのお客様や身内に実際食べてもらって工夫をしていく努力が必要のため骨が折れます。

そこで考えたいのが、弁当販売です。弁当販売はテーブルも椅子も必要なく、お客様にランチメニューを提供することができるのです。

オフィス街は特に、ランチタイムになるとどこもいっぱいだということが、OLやビジネスマンの大きな悩みです。並ぶにしても夏場や冬場は辛く、貴重なお昼休みの時間がもったいないという声も聞きます。だからといって、コンビニ弁当ばかりでは味気ないという人にとって、普段ランチをしに行くお店のお弁当はとても嬉しいメニューに違いありません。

また、弁当販売はコストダウンにもうってつけです。コストダウンには人件費や材料費の削減、家賃を安くしてもらうなどが考えられますが、弁当販売に至っては、材料費の削減に大きく関わります。なぜなら、仕入れた材量をいかに効率よく使用するかということが、飲食店にとっては重要になってくるからです。

食材を仕入れたら、仕入れ日時をかならず記入するようにし、こまめに食材を目で見てにおいをかいで確認することが必要です。通常、生食では使用できない期限になれば、それを揚げ物など火を通して調理するメニューに使用していくことが多いでしょう。弁当販売用にもこうした食材を活用することができれば、これまで以上に食材のロスを減らすことができるのです。ロスを削減することは利益をあげるために必要となるため、大きなメリットとなるでしょう。

弁当のメニュー数を多くしなければ、調理の効率も良く、少人数で多くのお弁当を作ることができます。販売する従業員も、1人で充分なことがほとんどです。お店の入り口や店頭での販売なら、弁当を売りながらお店の中の手伝いもできるかもしれません。メニュー数が多い場合は予約制にしておくことで、事前の準備と売上予測をすることもできます。

ランチタイムにおける弁当販売のためにアルバイトを増員したとしても、増員でかかった人件費以上に弁当販売にはメリットがあるのです。

弁当販売のメニューの種類

高級弁当

飲食店が弁当販売を考える場合は、メニューの種類を少なくすることがポイントです。もしメニューが多ければ、お客様も購入時に迷うことになり、一人のお客様に応対する時間がかかり、混雑にもつながります。そこで、最初は唐揚げ弁当や生姜焼き弁当など、用意するお弁当は1つか2つにしておきましょう。自分のお店にある「売り」のメニューをお弁当にできそうであれば、それをお弁当にしてみましょう。「売り」のメニューをお弁当にすることで、お店で食べたことがない人に向けて宣伝効果となります。

メニューの種類が少ないと、調理の効率が格段に上がります。なぜなら、材量も道具も調理場も変えることなく、お弁当をつくることができるからです。同じメニューなら、同じ従業員がずっととりかかることもできますし、盛り付けや容器へ気を配る手間も省けます。ただし、毎日同じメニューだと飽きられてしまいますので、日替わり弁当という形をとることをおすすめします。

弁当販売の売り方

弁当を持つ女性

飲食店の弁当販売をする場所として最も多いのは、お店の前で販売するパターンです。ただし、お店が地下や2階にある場合は人目に付きにくいため、人通りの多い場所に「弁当販売しています!」というようなのぼりを立てるなど、宣伝を行うようにしましょう。

値段の付け方は、弁当の中身によります。しかし、お客様がお金を支払いやすくわかりやすいということを考えれば、500円のワンコインにすべきです。ワンコインが難しいのであれば、700円や800円など、端数が出ない金額を設定しましょう。

これはお客様にわかりやすいというだけでなく、販売時におけるおつりの準備が簡単だという事もあります。端数がないということは、清算の時におつりを渡しやすくなるため時短にもなります。

また、弁当販売をする上では、ちょっとしたサービスがお客様にとっては嬉しいものです。小さなパックに入ったお味噌汁をおまけで付けたり、ご飯の大盛り希望の人には無料で大盛りにするなど、小さいながらもお客様を思った心遣いを行いましょう。

弁当販売の注意点

春にぴったりの弁当

弁当販売が順調に進み始めた時に注意することがあります。

それは、弁当販売を売上や利益を上げるために始めたにもかかわらず、順調だからといってお弁当用に食材を仕入れすぎないようにしましょう。お弁当が評判になり、お弁当用として仕入れをしても十分に利益が上がるようになれば話は別ですが、弁当販売でさらにコストがかかってしまっては本末転倒です。

また、弁当販売を軽く考え、手を抜くようなことがあってもいけません。お店で提供する料理がいくら美味しくても、お弁当が美味しくなければお客様が離れていってしまうことに繋がります。

弁当販売の目的を忘れずに続けることと、弁当はお店の商品の一つであることをしっかり意識して、弁当販売を行っていきましょう。

まとめ

鮭がメインの弁当

いかがでしょうか?

弁当販売は手間がかかると敬遠していた飲食店経営者様も多いようですが、実は弁当販売によってコストが削減され、結果として利益アップにつながるのです。

日替わり形式にして、ちょっとしたサービスを付けることでお客様のウケも上々になります。また、弁当の味がよければ、店舗への集客にもつながり、販促効果もあります。メリットたっぷりの弁当販売にぜひ挑戦してみましょう。